יום חמישי, 9 באפריל 2015

הפנקייקים ללא גלוטן הטובים ביותר שאכלתם (עם אופציה לטבעוּן)

Sweet mother of everything that's good and holy!

נכון שתגליות מקריות הן הכי מהנות, מרגשות ומלהיבות?

לפני רבע דקה סיימתי לבלוע-כמעט-בלי-ללעוס פנקייק. זה לא עניין של מה בכך בהתחשב בכך שהתזונה שלי עדיין לא כוללת ביצים וקמח חיטה.

לפני שבוע בערך הוספתי שיבולת שועל ואז קניתי קמח שיבולת שועל, שהוא בעצם שיבולת שועל טחונה דק-דק. שלשום בבוקר ניסיתי להכין וופל בלגי מקמח שיבולת השועל שלי ונחלתי כישלון קולוסאלי. אבל רוחי לא נפלה (ליותר מיום) ולא אמרתי נואש. היום שוב חיפשתי בנבכי האינטרנט מתכון לפנקייק שיבולת שועל שהוא גם טבעוני ונטול גלוטן. מתוך מחשבה על הצורך באיזשהו עמילן שיעזור בייצוב וייבוש הבלילה, השחלתי גם corn starch לשרשרת החיפוש והוא זה שגלגל לפתחי את הגילוי: Corn Cakes, או Corn pancake.

המעדן הזה מגיע לי בול בזמן, כי ביומיים האחרונים אני קצת מתוסכלת מהסידור התזונתי הנוכחי שלי. לא בהכרח נמאס לי מפירה ואגסים בסירופ, אבל הצורך להתחבר להזנה מעצבן אותי וגורם לי אי-שקט וגם חסרים לי כמה דברים שפנקייקים עונים עליהם באופן מושלם; פינוק מתוק, breakfast food, מן מאפה.

עם כל כמה שכיף ומספק לאפות לאלון ועדו מאפינס ולראות אותם אוכלים אותם בחדווה, גם אני רוצה! ואחרי הפלופ של אתמול בבוקר התחלתי לפקפק בהיתכנות של תרחיש כזה. רוב תערובות האפייה נטולות הגלוטן כוללות קמח אורז או מבוססות עליו, ואני בינתיים נכשלתי במבחן הקמח. גם כמה נסיונות עם מוצרי חיטה החזירו תוצאות מעורבות אז בינתיים אני נמנעת מניסוי חוזר.

המורכבות של הוספת מזונות חדשים היא משולשת: אחד, אני חוששת להיכשל כי כישלון מביא איתו תוצאות לא נעימות בדמות סימפטומים וכמה ימים של צורך לחזור ליסודות, לפעמים עד כדי הזנה אקסלוסיבית בזונדה למשך כמה ימים ואז הוספה מחדש של המזונות הבטוחים, לאט ובזהירות. שתיים, אני כל הזמן נקרעת בין הרצון להוסיף דברים טעימים וכיפיים לבין הרצון להוסיף דברים מזינים. שלוש, התהליך כל כך איטי שאני פשוט מתחרפנת.

למה אני בכלל מספרת לכם על הפנקייקים האלה? כי אעיז ואומר שהם אפילו מוצלחים יותר מפנקייקים "אמיתיים", כאלה עם ביצים וחלב - הם לא נדבקים (אחרי כפית שמן קנולה שניגבתי מהמחבת עם נייר סופג), נהפכים בקלות בלי להתפרק, הם לא דביקים/חונקים כשמנסים לבלוע אותם, לוקח פחות מחמש דקות לערבב אותם וחמש נוספות לטגן אותם, מתקבלים פנקייקים גבוהים ותפוחים - אמריקאיים למהדרין והתוצאה מפנקת ומספקת. רגע, זה גם כשר לפסח, לא? אחח, פספסתי את הרכבת הזאת ביום!

מאחר ואני נמנעת מביצים אבל כבר אוכלת חלב נטול לקטוז, השתמשתי בחלב, אבל אתם מוזמנים להשתמש בתחליף החלב/חלב צמחוני-טבעוני החביב עליכם.

כמובן שעל הניסיון הראשון שיניתי כמויות ועשיתי ניסויים, אז המתכון הזה הוא שלי, בהשראת המתכון שמצאתי כאן.

והכי כיף? בגלל קמח התירס (פולנטה) הדק מתקבל מרקם גרגירי מעודן שנותן קראנץ' כיפי לתוצאה הסופית וכשמוסיפים סירופ או דבש בכלל מתרחשת אלכימיה והחגיגה מזכירה מאוד בסבוסה, שהיא אחד מהקינוחים האהובים עליי.

לסיכום אמרתי לאלון - גם אם זה יעשה לי כאב בטן, זה היה טעים. אגב, אם יהיה כאב בטן, החשודה הכי סבירה היא הסודה לשתייה. ואז גילינו משהו חדש...

מתכון?

פנקייק תירס נטול גלוטן
כמות לכ-6 פנקייקים ממוצעים בגודלם

כוס קמח שיבולת שועל
כוס קמח תירס (פולנטה)
כף קורנפלור
שתי כפיות אבקת אפייה/סודה לשתייה
שלוש כפיות סוכר (יותר אם רוצים מתיקות יותר מורגשת)
כפית תמצית וניל
כוס חלב
רבע כוס ריוויון/רסק תפו"ע

מערבבים את כל החומרים היבשים היטב, מפוררים כל גושים שישנם
מוסיפים חומרים רטובים ומערבבים היטב במזלג. אם העיסה סמיכה מדי, מוסיפים עוד קצת חלב/ריוויון. תחשבו על מרקם סופי של חומוס/טחינה לא מאוד נוזלית
מחממים מחבת ומשמנים קלות עם כל שמן שתבחרו
מטגנים כדקה על כל צד עד שהפנקייקים תפוחים וזהובים. אתם תדעו כשתראו...

אוכלים בתיאבון!

יום רביעי, 1 באפריל 2015

הנוסחה: מאפינס טבעוניים בוריאציות שונות

מאז שמצאתי את המתכון המנצח, הקל ביותר בהיסטוריה עלי אדמות למאפינס בננה הטבעוניים ומאז שעדו נוסף לאחרונה לשורות האוכלים על-מנת-להיזון (ולא רק לשם משחק ושעשוע), בכל פעם ששקית הזיפלוק הענקית מתכוונת להתרוקן, אני עוצרת אותה במקומה ומיד מכינה עוד נגלה של מאפינס. כבר כמעט חודשיים ללא הפסקה, בערך פעם בשבוע, אני מערבבת את העיסה, מחלקת לתבנית שקעים עם מנג'טים ומכניסה לתנור לעשרים דקות והבית מתמלא ריח טוב ופשוט של דבר מאפה טרי וקינמוני.

באחת הפעמים לא היו לי מספיק בננות, אז סחטתי לתוך הקערה המתערבבת פאוץ' אחד של רסק תפוחים ובננה. בשבוע שעבר היו לי כמה אוכמניות שהתחננו לפרישה, אבל בננות בשלות לא היו. החלפתי את הבננות בכוס רסק תפוחים ועדיין יצאו מאפינס אליפות. ועדיין - טבעוניים ונטולי ביצה, מה שהופך אותם עדו-פרנדלי.

אפייה היא כימיה, מדע מדויק. הבנתי שצריך כוס של מחית פרי/ירק כלשהו, שתי כוסות קמח, שליש כוס שמן ושני שליש כוס סוכר. מעבר לזה אפשר לאלתר עם תוספות. ולא סתם אני אומרת מחית ירק; החשד הבלתי מבוסס שלי הוא שגם מחית מירקות שונים תעשה כאן אותו דבר. ואז אפשר אפונה/תירס/קוביות פלפל/טונה/זיתים/גבנצ על תקן תוספת יבשה, אם רוצים. בפעם הבאה אולי נכין פה מאפינס פיצה (ולנאמנים לטבעונות אציע לוותר על הגבינה או להשתמש בטופו).

אחרי שהכנתי את הנהדרים הללו כשי-של-אחרי-לידה לשתי חברות בעיר, גם הפסקתי לפחד מלערבב אותם בזרוע חזקה. זה היה אחרי שהכנתי את המאפינס לדניס ואלון אמר שהפעם הם יצאו מושלמים, במתיקות מדויקת ומרקם קצת לחמי. "לחם?", חשבתי לעצמי, "אולי אני צריכה לפתוח עוד קצת את רשתות הגלוטן בקמח שלי". וכך, למרות שההמלצה עם דברי מאפה מתוקים היא להמעיט בערבוב/לישה כדי שיצאו עדינים ונימוחים, כאן אני מערבבת עוד קצת, עד שהעיסה נהיית קצת יותר גמישה וראויה עוד קצת יותר להיקרא "בצק".

לפני כמה שבועות כשעדו היה חולה בוירוס בטן בפעם השלישית והייתי צריכה ללכת לעבודה, קפצתי לקרוגר מוקדם בבוקר וקניתי משקה אלקטרוליטים למניעת התייבשות וגם כל מיני גרברים, למקרה שהבחילה וכאב הבטן יעברו ואבא שלו ירצה לתת לו לאכול משהו קל ובטוח.

לבו של הדרדק לא יצא אחרי הגרברים והם נשארו מיותמים במזווה. לפני כמה ימים בא לי רעיון - אשתמש במחית הבטטה והדלעת שקניתי כדי להכין מאפינס. היום אלון אכל את המאפין האחרון ולכן הערב נעמדתי לערבב עוד דור שלהם, אבל ברגע האחרון השתמשתי במחית דלעת מקופסת שימורים שתוקפה עומד לפוג. בסוף התערבבו להם מאפינס סתויים מאוד, אפילו שבכלל זה האביב שמתדפק על דלתנו.

בקיצור, זוהי הנוסחה:
1 כוס מחית פרי/ירק
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית סודה לשתייה
1/3 כוס שמן
2/3 כוס סוכר מכל סוג שתרצו
תבלינים כיד הדמיון הטובה עליכם
כפית תמצית וניל (אלא אם מכינים מאפינס מלוחים)

והוריאציה היום,

מאפינס דלעת, צימוקים ותבלינים

- מאחר ומחית הדלעת יבשה יחסית, השתמשתי בשתי כוסות, שהן קופסת שימורים סטנדרטית אחת. אפשר היה במקום זה להוסיף לעיסה קצת מיץ תפוזים או מים. התוצאה גם הצריכה זמן אפייה מעט ארוך יותר, חצי שעה במקרה הפרטי הזה. כתלות בכמות החומר הרטוב והתוספות היבשות, מתקבלים 8-12 מאפינס
- השריתי כחצי כוס צימוקים עד שנהיו תפוחים ורכים, סיננתי מהמים והוספתי לבצק אחרי שהיה מוכן
- התבלינים: כפית קינמון, קורט אגוז מוסקט, קורט ציפורן טחון, קורט ג'ינג'ר טחון, קצת-קצת-קצת הל טחון, כפית מחוקה גרידת תפוז

עכשיו רק צריך לקבל את חוות הדעת הרשמית מהטועם המלכותי ובנו. בינתיים, הבית מריח בדיוק כמו שצריך.

בתיאבון!